Протирочные материалы

Как подобрать протирочные материалы для кухни

Высокий уровень гигиены – одно из основных требований на кухне. В противном случае могут возникнуть плачевные последствия для клиентов, а следовательно, и для самого ресторана. Поэтому повара на кухне делают все возможное, чтобы их работа соответствовала самым высоким стандартам в этой области.

Содержать рабочую среду в чистоте помогают протирочные материалы TORK. Как разобраться в огромном количестве видов материалов и их назначении? Ниже мы дадим несколько советов.

Все поверхности на кухне должны быть очищены до и после использования. Любой жир, животный или растительный, должен быть удален. Для этих целей мы советуем применять Протирочную бумагу Tork Плюс с центральной вытяжкой обычную (арт. 130044) или повышенной прочности (арт. 130060, 130062). Эти продукты разработаны для удаления большого количества жира и масел. Они также подходят для чистки нержавеющей стали, так как быстро и эффективно впитывают остатки чистящих средств.

Нарезка овощей

При нарезке овощей ножи и разделочная доска должны протираться после каждой операции. Это предотвратит смешение вкусов. Здесь подойдёт материал, специально разработанный для зоны кухни – арт. 473178. Это отличный заменитель традиционных полотенец. Схож по свойствам с вафельным хлопковым полотенцем. Хорошо впитывает влагу и сохраняет прочность во влажном состоянии. Чтобы разделочные доски и тарелки не скользили по рабочей поверхности,  подложите под них одну влажную салфетку.

Приготовление мяса

При приготовлении мяса очень важен его внешний вид. На первом этапе удаляется кровь с его поверхности. Для этой операции мы рекомендуем Протирочную бумагу Tork Плюс (арт. 130050, 130051 ). Благодаря своей пористой структуре она хорошо впитывают и удаляет кровь. Не оставляет волокнистых частиц, сохраняет прочность во влажном состоянии. Синий цвет цвет помогает повару вовремя заметить, если кусочек бумаги прилипнет к продуктам. Эти полотенца служат и для промокания мяса после жарки или запекания.

При машинной нарезке мяса важно предотвратить перекрестное заражение и сохранить аромат мяса. Для очистки машины между операциями мы рекомендуем Нетканый материал Tork повышенной прочности (арт. 530137) или протирочную бумагу Tork Плюс (арт. 130041, 130042). Эти материалы обладают высокой впитываемостью и очищают рабочие части машины эффективно и легко.

Для очистки пригоревшего жира с варочной поверхности подойдет Нетканый материал Tork суперпрочный (арт. 510137) или Нетканый материал Tork повышенной прочности (арт. 530137).

Нетканые протирочные материалы Tork допускают стирку и повторное использование.

Все протирочные материалы Tork сертифицированы для работы с пищевыми продуктами. Сертификаты выданы независимым институтом ISEGA (Германия) по результатам проведенных испытаний. Сертификаты подтверждают, что протирочные материалы Tork не содержат опасных веществ, влияющих на безопасность пищевых продуктов.

Главный инструмент повара – это руки

Они должны быть всегда чисто вымыты. Перед нанесением мыла на руки их надо сначала сполоснуть водой. Для бесконтактного отбора мыла мы рекомендуем использовать диспенсер с локтевым дозатором. После мытья рук необходимо тщательно их высушить бумажными полотенцами. В зоне кухни удобно использовать бумажные полотенца с центральной вытяжкой и листовой подачей Tork Reflex™.