В настоящее время предприятия пищевой промышленности особенно заинтересованы во внедрении экономичных решений для обеспечения гигиенической безопасности. Для этих целей разработаны специальные линейки продуктов, обладающие активным действием и высокой эффективностью.
НАРУЖНАЯ МОЙКА (OPC)
Наружной мойкой называют очищение внешних поверхностей технологического оборудования, а также всех открытых зон в производственном помещении, включая пол, потолок, стены, столы и инвентарь.
Особую эффективность при проведении данной процедуры показывают пенно-гелевые средства. Они обладают более густой консистенцией и контактируют с поверхностью в 2,5 раза дольше, чем обычные пенные составы. Например, линейка EnduroPower от компании Diversey – эти продукты легко найти по приставке «Enduro» в названии. Они также показывают меньший расход и смываются в 6 раз быстрее, чем классические пенные средства, тем самым экономя время и средства, затрачиваемое на мойку: EnduroSuper (щелочное), EnduroSafe (щелочное хлорсодержащее, безопасное для мягких металлов), EnduroChlor (кислотное с активным хлором), EnduroEco (кислотное, не содержит ЧАС), EnduroUniphase (сильный щелочной очиститель), EnduroForce (сильнощелочное средство длительного воздействия).
Мойка во время перерывов
Промежуточная мойка во время перерывов в работе оборудования позволяет ограничить распространение микробиологического загрязнения и способствует устранению рисков заражения пищевых продуктов. За короткий промежуток времени обрабатываются критические точки поверхностей, контактирующих с едой. Снижение бактериальной обсемененности продлевает срок годности продуктов.
Для проведения промежуточной мойки и дезинфекции рекомендуется использовать оборудование, не образующее аэрозолей – моющие системы низкого давления. Они не распыляют аэрозоли и не разбрасывают остатки продукции вокруг рабочей зоны. Также можно проводить обработку методом протирания или орошения вручную, без использования специального оборудования.
Полноценная наружная мойка (OPC), захватывающая и критические, и некритические точки проводится после окончания производства.
Рекомендуемые средства:
☑ TM 90 – жидкое средство для ручной мойки поверхностей на предприятиях пищевой, молочной промышленности и на производстве напитков
☑ NEUTRAL F 70 – нейтральное пенное моющее средство DESO C6 Кислотное пенное моющее средство
☑ CIP 54 (DESO C6) – кислотное пенное моющее средство
☑ Ecolab Topax C – средство для одношаговой мойки и дезинфекции поверхностей и пола в зоне кухни, приготовления и разделывания пищи
ВНУТРЕННЯЯ МОЙКА (CIP)
Разработка программы CIP-мойки на пищевых производствах включает в себя:
- подбор моющих средств и оборудования;
- обучение персонала;
- выработка рекомендаций по применению препаратов;
- проведение тестирования.
Аудит существующей системы
Если на Вашем предприятии уже внедрена система CIP, возможно, она требует оптимизации или модернизации. Зачем это нужно? Чтобы значительно увеличить эффективность производства за счет:
- автоматизации процессов;
- сокращения времени мойки;
- сокращения расхода воды и моющих средств;
- повышения качества мойки.
Рекомендуемые средства:
☑ P3-Horolith V – кислотное средство от производителя Ecolab. Оно содержит азотную и фосфорную кислоты, эффективно удаляет минеральные отложения и ржавчину, не пенится.
ДЕЗИНФЕКЦИЯ
Дезинфекция поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в большинстве случаев предполагает использование спиртосодержащих дезинфектантов. Они наименее токсичны, быстро действуют и высыхают. Эффективны в борьбе с различными видами микробиологического загрязнения.
Другие виды дезинфектантов обычно требуют разбавления водой. Они могут применяться только там, где это допустимо. Обязательно руководствуйтесь инструкциями по применению.
Рекомендуемые средства:
☑ Divodes FG – универсальный спиртовой дезинфектант
☑ P3-Oxonia Active 150 – сильнокислотное профессиональное дезинфицирующее средство
☑ Divosan Hypochlorite – щелочное моющее средство с хлором
МОЙКА МЕМБРАН
Мойка мембран – система для применения в установках, производящих продукт методом фильтрации. В результате её использования производительность оборудования не снижается в течение всего срока службы мембран. Вы получаете высочайшее качество продуктов на выходе.
Рекомендуемые средства:
☑ Линейка DIVOS от компании Diversey для мойки поверхностей мембран в установках фильтрации
Помимо производства и поставки средств Diversey обеспечивает уникальный уровень сервиса:
- Разработка процедур мойки с учётом требования производителей мембран и условий на Вашем предприятии.
- Технологическая поддержка по применению продукции DIVOS на протяжении всего времени эксплуатации установки фильтрации.
КОНВЕЙЕРНАЯ СМАЗКА
Специальные средства (смачиватели) и системы их дозирования необходимы для улучшения работы предприятия:
- Повышают уровень гигиены в зоне конвейеров.
- Снижают износ конвейерных лент и направляющих.
- Снижают нагрузку на приводы конвейеров.
- Увеличивают скольжение упаковки на конвейере.
- Повышают эффективность работы линии за счет уменьшения простоев.
Рекомендуемые средства:
☑ Dicolube TPB – конвейерная смазка на основе силикона
Совместно со специалистами компаний-производителей мы проконсультируем Вас по вопросам гигиенической безопасности, поможем подобрать оптимальную систему смазки, организуем подготовку собственных специалистов по пищевой безопасности и HACCP.
ЗАЩИТА ПРОДУКЦИИ ОТ ЗАГРЯЗНЕНИЙ
В соответствии с принципами HACCP на пищевом производстве необходимо устранить все возможные риски загрязнения или порчи продуктов. Каждая деталь может сыграть критическую роль в этом вопросе.
СПЕЦОДЕЖДА ПЕРСОНАЛА И СИЗ
Правильная одежда персонала должна быть безупречно чистой, нетоксичной, устойчивой к воздействию жиров и моющих средств и не должна накапливать на себе загрязнения. Она должна выдерживать санитарную обработку или быть одноразовой, при этом не сковывать движения обеспечивать комфорт в работе.
Наши рекомендации:
☑ Одноразовые фартуки и нарукавники HACCPER – внесены в реестр Минпромторге, соответствуют ТР ТС 019/2011 и принципам HACCP.
Цельнокроеные фартуки изготавливаются из различных материалов:
- Polytex – экономичная линейка, одноразовые изделия из полиэтилена для краткосрочной защиты.
- Evatex – этиленвинилацетат, крепкий и эластичный материал с улучшенными характеристиками (по сравнению с устаревшим винилом). Выдерживает 15-25 циклов машинной стирки.
- Uretex – премиум линейка, 100% полиуретан, обладающий высокой эластичностью даже при низких температурах. Выдерживает более 50 циклов машинной стирки.
ОДНОРАЗОВЫЕ ПОКРЫТИЯ ДЛЯ ОБОРОТНОЙ ТАРЫ
При хранении, транспортировке и выдержке продукции часто используется стрейч-плёнка или многоразовые крышки. Более современным и удобным решением являются гигиеничные одноразовые покрытия из полиэтилена или спанбонда.
Наши рекомендации:
☑ Покрытия из полиэтилена для оборотной тары защищают продукцию от биологических загрязнений, безопасно контактируют с продуктами питания, подлежат вторичной переработке
ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ МАТЫ
Работа санпропускника или поста дезинфекции не будет удовлетворительной без проведения дезинфекции подошв обуви и колёс тележек. Для этой цели разработаны коврики с очищающей структурой и возможностью заполнения дезсредством.
Антибактериальные ковры на нашем сайте:
☑ Маты HACCPER Dezmatta (возможно производство нужной формы под заказ)
☑ Дезинфицирующие коврики Дезков (выбор размеров, цветовая кодировка)
☑ Многослойные липкие маты (выбор размеров и слойности)
ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Инвентарь, используемый на предприятиях пищевой промышленности отличается от обычного клинингового инвентаря. К нему предъявляют повышенные требования: он должен быть полностью изготовлен из безопасных материалов, выдерживающих высокотемпературную дезинфекцию, и иметь возможность озонирования по цветам.
Наши рекомендации:
☑ Производственный инвентарь HACCPER
☑ Швабры, сгоны и ручки с цветовым кодированием для уборки в цехах
☑ Щётки, совки, скребки и абразивные лайнеры для очистки оборудования
☑ Инвентарь Haug Buersten с цветовым кодированием
ПРОТИРОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Для протирки и очистки на пищевых предприятиях могут применяться как одноразовые бумажные материалы, так и нетканые материалы с различным сроком использования. Правильно подобранный для каждой задачи материал обеспечивает необходимый уровень гигиены и повышает эффективность работы персонала.
☑ Рекомендации по выбору Вы можете посмотреть в Каталоге протирочных материалов для пищевых производств.
ПОДГОТОВКА СОБСТВЕННЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ
Совместно с компанией Дайверси мы организуем обучение собственных специалистов компании по пищевой безопасности и HACCP. Обращайтесь к нам за более подробной информацией.