Гигиена пищевого производства – наши подборки и рекомендации

Haccper гигиена пищевого производства

В настоящее время предприятия пищевой промышленности особенно заинтересованы во внедрении экономичных решений для обеспечения гигиенической безопасности. Для этих целей разработаны специальные линейки продуктов, обладающие активным действием и высокой эффективностью.

НАРУЖНАЯ МОЙКА (OPC)

Наружной мойкой называют очищение внешних поверхностей технологического оборудования, а также всех открытых зон в производственном помещении, включая пол, потолок, стены, столы и инвентарь.

Особую эффективность при проведении данной процедуры показывают пенно-гелевые средства. Они обладают более густой консистенцией и контактируют с поверхностью в 2,5 раза дольше, чем обычные пенные составы. Например, линейка EnduroPower от компании Diversey – эти продукты легко найти по приставке «Enduro» в названии. Они также показывают меньший расход и смываются в 6 раз быстрее, чем классические пенные средства, тем самым экономя время и средства, затрачиваемое на мойку: EnduroSuper (щелочное), EnduroSafe (щелочное хлорсодержащее, безопасное для мягких металлов), EnduroChlor (кислотное с активным хлором), EnduroEco (кислотное, не содержит ЧАС), EnduroUniphase (сильный щелочной очиститель), EnduroForce (сильнощелочное средство длительного воздействия).

Мойка во время перерывов

Промежуточная мойка во время перерывов в работе оборудования позволяет ограничить распространение микробиологического загрязнения и способствует устранению рисков заражения пищевых продуктов. За короткий промежуток времени обрабатываются критические точки поверхностей, контактирующих с едой. Снижение бактериальной обсемененности продлевает срок годности продуктов.

Для проведения промежуточной мойки и дезинфекции рекомендуется использовать оборудование, не образующее аэрозолей – моющие системы низкого давления. Они не распыляют аэрозоли и не разбрасывают остатки продукции вокруг рабочей зоны. Также можно проводить обработку методом протирания или орошения вручную, без использования специального оборудования.

Полноценная наружная мойка (OPC), захватывающая и критические, и некритические точки проводится после окончания производства.

Рекомендуемые средства:

☑  TM 90 – жидкое средство для ручной мойки поверхностей на предприятиях пищевой, молочной промышленности и на производстве напитков

☑  NEUTRAL F 70 – нейтральное пенное моющее средство DESO C6 Кислотное пенное моющее средство

CIP 54 (DESO C6) – кислотное пенное моющее средство

Ecolab Topax C – средство для  одношаговой мойки и дезинфекции поверхностей и пола в зоне кухни, приготовления и разделывания пищи

ВНУТРЕННЯЯ МОЙКА (CIP)

Разработка программы CIP-мойки на пищевых производствах включает в себя:

  • подбор моющих средств и оборудования;
  • обучение персонала;
  • выработка рекомендаций по применению препаратов;
  • проведение тестирования.

Аудит существующей системы

Если на Вашем предприятии уже внедрена система CIP, возможно, она требует оптимизации или модернизации. Зачем это нужно? Чтобы значительно увеличить эффективность производства за счет:

  • автоматизации процессов;
  • сокращения времени мойки;
  • сокращения расхода воды и моющих средств;
  • повышения качества мойки.

Рекомендуемые средства:

P3-Horolith V – кислотное средство от производителя Ecolab. Оно содержит азотную и фосфорную кислоты, эффективно удаляет минеральные отложения и ржавчину, не пенится.

ДЕЗИНФЕКЦИЯ

Дезинфекция поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в большинстве случаев предполагает использование спиртосодержащих дезинфектантов. Они наименее токсичны, быстро действуют и высыхают. Эффективны в борьбе с различными видами микробиологического загрязнения.

Другие виды дезинфектантов обычно требуют разбавления водой. Они могут применяться только там, где это допустимо. Обязательно руководствуйтесь инструкциями по применению.

Рекомендуемые средства:

Divodes FG – универсальный спиртовой дезинфектант

P3-Oxonia Active 150 – сильнокислотное профессиональное дезинфицирующее средство

Divosan Hypochlorite – щелочное моющее средство с хлором

МОЙКА МЕМБРАН

Мойка мембран – система для применения в установках, производящих продукт методом фильтрации. В результате её использования производительность оборудования не снижается в течение всего срока службы мембран. Вы получаете высочайшее качество продуктов на выходе.

Рекомендуемые средства:

Линейка DIVOS от компании Diversey для мойки поверхностей мембран в установках фильтрации

Помимо производства и поставки средств Diversey обеспечивает уникальный уровень сервиса:

  • Разработка процедур мойки с учётом требования производителей мембран и условий на Вашем предприятии.
  • Технологическая поддержка по применению продукции DIVOS на протяжении всего времени эксплуатации установки фильтрации.

КОНВЕЙЕРНАЯ СМАЗКА

Специальные средства (смачиватели) и системы их дозирования необходимы для улучшения работы предприятия:

  • Повышают уровень гигиены в зоне конвейеров.
  • Снижают износ конвейерных лент и направляющих.
  • Снижают нагрузку на приводы конвейеров.
  • Увеличивают скольжение упаковки на конвейере.
  • Повышают эффективность работы линии за счет уменьшения простоев.

Рекомендуемые средства:

Dicolube TPB – конвейерная смазка на основе силикона

Совместно со специалистами компаний-производителей мы проконсультируем Вас по вопросам гигиенической безопасности, поможем подобрать оптимальную систему смазки, организуем подготовку собственных специалистов по пищевой безопасности и HACCP.

ЗАЩИТА ПРОДУКЦИИ ОТ ЗАГРЯЗНЕНИЙ

В соответствии с принципами HACCP на пищевом производстве необходимо устранить все возможные риски загрязнения или порчи продуктов. Каждая деталь может сыграть критическую роль в этом вопросе.

HACCPER СИЗ

СПЕЦОДЕЖДА ПЕРСОНАЛА И СИЗ

Правильная одежда персонала должна быть безупречно чистой, нетоксичной, устойчивой к воздействию жиров и моющих средств и не должна накапливать на себе загрязнения. Она должна выдерживать санитарную обработку или быть одноразовой, при этом не сковывать движения обеспечивать комфорт в работе.

Наши рекомендации:

☑  Одноразовые фартуки и нарукавники HACCPER – внесены в реестр Минпромторге, соответствуют ТР ТС 019/2011 и принципам HACCP.

Цельнокроеные фартуки изготавливаются из различных материалов:

  • Polytex – экономичная линейка, одноразовые изделия из полиэтилена для краткосрочной защиты.
  • Evatex – этиленвинилацетат, крепкий и эластичный материал с улучшенными характеристиками (по сравнению с устаревшим винилом). Выдерживает 15-25 циклов машинной стирки.
  • Uretex – премиум линейка, 100% полиуретан, обладающий высокой эластичностью даже при низких температурах. Выдерживает более 50 циклов машинной стирки.

HACCPER одноразовые покрытия

ОДНОРАЗОВЫЕ ПОКРЫТИЯ ДЛЯ ОБОРОТНОЙ ТАРЫ

При хранении, транспортировке и выдержке продукции часто используется стрейч-плёнка или многоразовые крышки. Более современным и удобным решением являются гигиеничные одноразовые покрытия из полиэтилена или спанбонда.

Наши рекомендации:

Покрытия из полиэтилена для оборотной тары защищают продукцию от биологических загрязнений, безопасно контактируют с продуктами питания, подлежат вторичной переработке

HACCPER Dezmatta

ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ МАТЫ

Работа санпропускника или поста дезинфекции не будет удовлетворительной без проведения дезинфекции подошв обуви и колёс тележек. Для этой цели разработаны коврики с очищающей структурой и возможностью заполнения дезсредством.

Антибактериальные ковры на нашем сайте:

Маты HACCPER Dezmatta (возможно производство нужной формы под заказ)

Дезинфицирующие коврики Дезков (выбор размеров, цветовая кодировка)

Многослойные липкие маты (выбор размеров и слойности)

HACCPER инвентарь

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Инвентарь, используемый на предприятиях пищевой промышленности отличается от обычного клинингового инвентаря. К нему предъявляют повышенные требования: он должен быть полностью изготовлен из безопасных материалов, выдерживающих высокотемпературную дезинфекцию, и иметь возможность озонирования по цветам.

Наши рекомендации:

Производственный инвентарь HACCPER

Швабры, сгоны и ручки с цветовым кодированием для уборки в цехах

Щётки, совки, скребки и абразивные лайнеры для очистки оборудования

Инвентарь Haug Buersten с цветовым кодированием

HACCPER протирка

ПРОТИРОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Для протирки и очистки на пищевых предприятиях могут применяться как одноразовые бумажные материалы, так и нетканые материалы с различным сроком использования. Правильно подобранный для каждой задачи материал обеспечивает необходимый уровень гигиены и повышает эффективность работы персонала.

☑ Рекомендации по выбору Вы можете посмотреть в Каталоге протирочных материалов для пищевых производств.

ПОДГОТОВКА СОБСТВЕННЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ

Совместно с компанией Дайверси мы организуем обучение собственных специалистов компании по пищевой безопасности и HACCP. Обращайтесь к нам за более подробной информацией.

Поделиться:
Комментарии

Оставить комментарий

Товар добавлен в сравнение